Les cellules de refroidissement

Indispensable dans une cuisine professionnelle pour conserver au mieux les plats, la cellule de refroidissement est un outils précieux qui peut vous faire gagner du temps et de l’argent. Explications.

Qu’est-ce qu’une cellule de refroidissement ?

Une cellule de refroidissement est un équipement frigorifique qui permet de conserver au mieux vos aliments dans les conditions optimales requises pour stopper toute prolifération bactériologique. Elle se compose d’un compartiment à fermeture amovible, hautement isolé comprenant un mécanisme de production d’air froid qui est réparti dans l’appareil par des ventilateurs. Ce système permet ainsi une température homogène dans tout l’espace de refroidissement. Selon les équipements, la réfrigération peut être positive (passage de la température de 90 °C à 3 °C en moins de deux heures) ou négative (passage de la température de 90 °C à -18 °C en 4 h 30 environ).

 

Pourquoi une cellule de refroidissement est aussi utile ?

Lorsqu’un plat refroidit, des bactéries s’y multiplient. Le pic le plus important de multiplication des bactéries se situe entre 10 °C et 63 °C. Il est donc important de faire refroidir vos plats le plus rapidement possible, et dans un endroit fermé (afin d’éviter toute contamination environnementale), pour éviter cette prolifération galopante. Selon les normes en vigueur, il faut que le refroidissement du plat (pour atteindre la température de 10°C) se fasse en moins de deux heures, ce qui est simple à gérer avec une cellule de froid.
Grâce à ce refroidissement rapide, l’évaporation de l’eau sera minimisée et vous ne décèlerez aucune altération de la qualité, de la saveur, ou de la texture de vos préparations. Après le refroidissement, vos plats pourront être surgelés ou conservés en chambre froide jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

 

À qui s’adresse ce style d’équipement ?

Les chambres de refroidissement sont intéressantes pour les restaurateurs, les petites collectivités et les traiteurs, notamment pour tous les professionnels qui travaillent avec des produits frais.

 

Les avantages d’une cellule de froid

Nous vous avons sélectionné les trois principaux. Utiliser une cellule de refroidissement permet :

– de faciliter la planification dans un restaurant. Par exemple, vous pouvez planifier vos plats du jour et les préparer à l’avance, la qualité sera la même que si vous aviez fait le plat à la minute. C’est également très intéressant si vous proposez des plats spéciaux à votre carte du style végétarien ou sans gluten : ce sont des plats qui sont servis moins souvent et que vous pouvez stocker pour en avoir toujours sous la main.

– de faire des économies. En effet, grâce à ce matériel, vous avez la possibilité de travailler avec des produits de saison que vous payerez moins cher en les achetant au bon moment. Vos stocks seront également mieux gérés, avec la possibilité d’utiliser des aliments que vous avez depuis quelques jours, mais dont vous n’avez pas l’utilité dans l’immédiat.

– de gagner du temps en pâtisserie, car elle facilite la prise des mousses, des glaçages et toutes les préparations à base de gélatine.

Chez Procold, votre spécialiste du matériel frigorifique, nous vous proposons toute une gamme de cellules de refroidissement de différentes tailles, pour s’adapter au mieux à vos besoins.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *